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豌豆尖儿统治四川的盛世又到了!

发布时间:2017-11-09 发布者:毛椒火辣   点击量:

每年国庆之后就是藤藤菜和红苕颠儿的空窗期,但是立马会迎来豌豆颠儿的盛世


当面摊摊开始用豌豆颠儿说明即将要开始穿秋裤了!


四川人为它疯狂,因为它是素椒杂酱的灵魂伴侣,是酸辣粉儿的灵魂伴侣、是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤.....是一切的灵魂伴侣。


再高级或者再朴素的食物,一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿,便顿时注入了灵魂。






在四川,我们不喊豌豆尖儿,喊豌豆颠儿,颠儿读起很nia很椒盐,顾名思义那是“豌豆的叶子颠颠”。


我们也从来不说煮豌豆颠儿,而是说,烫豌豆颠儿。







豌豆尖烫着吃最好,筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒,叶子由抹茶绿变油绿,捞出来简直是极品美味。






冬天吃羊肉汤烫豌豆颠儿,才是对羊肉汤最起码的尊重。


夹一堆叶子丢锅里,稍微烫一下就捞起来的豌豆颠儿比羊肉本身更鲜美。






重口味的丢到咕噜咕噜的火锅里,搅两下就捞起来,色泽和结构都还没被牛油破坏,咬下去,极其爽嫩。


当然可以妥协吃鸳鸯锅的人,很大一部分就是因为想烫豌豆颠儿!





在四川,一家再小的面馆子,如果能够把豌豆颠儿择得很嫩,烫得刚好,就是一家值得尊敬的馆子。


全四川人民都真的很讨厌那种不择,直接丢锅里,吃起一截一截发干的豌豆颠儿!





豌豆颠儿的吃法,四川人可以写本书了。


喜欢那股青叶子味儿的,只要一点尖尖在滚水里过一道,啥子都不放,寡吃!


有人喜欢配鸡汤的,舀一大碗滚烫的鸡汤,带点鸡油,直接把一把新鲜的豌豆颠儿丢进去,筷子搅一搅撒点毛毛盐连汤带菜金不换。






整个灰扑扑的冬天,豌豆颠儿是可以用手机拍得最好看的蔬菜。





当然,来毛椒火辣成都砂锅串串的话,享受完我们的密制牛肉、新鲜毛肚等特色菜,酒足饭饱之后,烫一点豌豆颠,岂不更爽!


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